中国と日本、飲食文化差異
中国と日本の飲食文化において、共通点は多いが、違いも少なくないと思われる。ここでまず中国と日本の場合の違いを述べてみたいと思う。
《料理の材料の違い》
中国料理と日本料理の材料は基本的に同じである。しかし、それぞれに好みと使用頻度において各々、独特の特徴を持っている。
中国大陸は大海に面しており、他は大陸に囲まれている。面積は広大で、幅広く気候も変化に富んでいる。このことから中国料理に使う材料は、とても豊富にあると言えるだろう。北方では小麦、トウモロコシ大豆、高粱が多く収穫され、南方では米が沢山収穫される。大海原は人々に海産を提供し、野山は人々に山の幸を提供してくれる。主食において北方の人々は子麦粉による食品を好み、南方の人々は米製食品を好む。
饅頭は北方主食の代表的な食べ物である。饅頭は柔らかくておいしく、その作り方は小麦粉を水でこねて酵母を適量に混ぜて、しばらく発酵させて蒸すことである。西洋のパンと違うのは「蒸す」と「焼く」だけのようであるが、水加減や発酵の具合、こねる加減などによって西洋料理のパンとはもちろん、日本の饅頭とも根本的に違う。饅頭の由来について面白い伝説がある。
三国時代、蜀の諸葛亮（孔明）が孟獲を討伐するため、軍隊を率いていた時、彼らは一つの大きな川「濾水」を渡らねばならなかった。なぜかわからないが、川の中に入ると、めまいが起き、呼吸困難になった。近在の人が言うには、南蛮の捕虜を殺して河の神を祭ると、はじめて安全に川を渡れるという。諸葛亮はとても情が深く、それが心理的に大きな影響があると解っていたので、人を殺し、河の神を祭ることに同意しなかった。
諸葛亮は考えに考え抜いて一つの良い方法を思いついた。小麦粉のかたまりを揉んで人の頭のように作り、蒸し上げ、南蛮人の頭の代わりに供え物として、河の神を祭った。このようにして、兵士の心配を取り除き、兵士達は精力的に濾水を渡り、戦いに勝ったのだった。このことが始まりで饅頭の作り方が伝えられたと言う。最初は「蛮頭」と書いたが、しかし「蛮頭」の「蛮」という字は南方少数民族を軽蔑するという意味を含み、民族的感情を傷つけるので、人々は「蛮」を「饅」に書き換え、「饅頭」になったのである。長い月日を経て饅頭は中国人の主食となった。
饅頭の他に、人々は小麦粉で肉まん、餃子、うどん、餅、春巻、ワンタンを作った。「寝るほど楽なことはない、餃子よりおいしいものはない」という言い方がある。餃子は主食と副食の巧みな結合であり、中国北方の人が最も好む代表的な食品で、年越しや、祝日、来客のたび、人々はいつも各種さまざまな形の餃子を作りもてなす。
中国の南方人あお米を主食としているが、現在、経済の南方進出、人口流動などによって、北方の小麦粉雑穀などによる食品も南方人の食生活に溶け込んでいる。それと同時に北方人もお米が好きな人も多くなってきている。このように、中国食文化の多元的発展の趨勢が見られる。
日本人は昔から主食が米である。彼らは米を用いて各種の米による食品、例えば、ご飯、お弁当、おにぎり、お寿司、釜飯などを作り、もち米でお赤飯、おはぎ、餅などを作る。
日本人も小麦粉を食用し、主にパンや麺などを作る。日本の麺は主にそば、ラーメン、うどんの三種類だ、そばは日本の麺の代表で、ゆでた後、つゆにつけて食べる。しかし中国人の各種の麺は調味たれを麺の上にかけ、まぜて食べる。日本のラーメンは中国とほとんど同じだが、ラーメン用のどんぶりが中国のよりも大きい。大きなどんぶりで熱気と一緒にラーメンを食べる雰囲気を作り出すためであろう。うどんは日本人に深く好まれており、重病人や手術後の病人に栄養と体力の補充作用があるそうである。
この他、西洋のスパゲッティとかピラフも日本では人気があるが、やはり中華料理は、最も喜ばれている。
日本人の主食はご飯を主とし、洋食はパンを主とする。中国人の主食は北方では小麦粉の食品を主とし、南方は米を主としている。
岐阜グルメバトンの中で、各務原市に美味しい中華料理屋さんが在るとの事で、行ってきました。中国料理 北京飯店岐阜県各務原市那加住吉町2丁目62058-383-0237
写真を見て貰うと雰囲気が伝わりますが、材料や調理技術に派手さは無いですが、安心して食べられる、落...
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