中国と日本、飲食文化差異
中国と日本両国の料理は本当に色とりどりで、目もくらむほどの果てしない世界である。特に中国料理は天下に名が知られている。料理の材料や調理方法、おかずの命名、テーブルの上での並べ方は言うに及ばず、とりわけ色、香り、味は世界で唯一無二と言えるだろう。中国料理には「食べたらまた食べたくなり、そしてもっと他の料理も食べてみたい」と思わせる魅力がある。
北京のペキンダックと羊肉のシャブシャブ、南方の「竜虎斗」、東北の「小鶏炖香�據廖⊃戟鼎両篤�、内モンゴルの「手扒羊肉」などは中国各地の料理の代表作である。日本に来れば、刺身を食べずして真に日本に来たとは言えないのと同じように、北京に来た以上ペキンダックを食べなければ中国に来たとは言えないのである。肉片青椒、宮爆肉丁、魚香肉絲など家庭料理も数え切れないほど多い。
日本は海に恵まれている国であり、海は日本人に大量の海産物をもたらした。だから日本人が食用にする海産物は世界一多種多様と言われている。海の潮風で湿気と雨が生成され、植物の成長に適し、いろいろな果物や野菜が栽培されている。野菜は中国と大体同じだが、日本人はナスを好むようである。「一富士、二鷹、三なすび」という言い方がある。肉類では豚肉、牛肉、鶏肉を常食とし、羊肉は、ジンギスカン以外にはめったに食べないようだ。アヒルもあまり養殖しないから、北京ダックは珍しい料理だと思われるのであろう。
調味料については、中国と日本における差は大きい。調味料の使用に関しては中国各地において少しずつ違うにもかからず、全般的な印象は色と味を加えるため、調味料を多く使用しているようである。
日本の調味料は一般に醤油、酢、みりん、砂糖、胡椒、山椒、唐辛子、八角、葱、大蒜、片栗粉、味の素などがある。日本料理は調味料を少な目に使用するので、程よく素材の色と味を生かしているのである。
